咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。具有很高的營養(yǎng)價值。咸魚種類非常多，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的。因為沒有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都用腌制的方法保存魚。
對于很多愛喝酒的人而言，咸貨因其咸香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃咸魚時不要喝酒，以免加重中毒的程度。吃咸魚時，做法最好選用燉和煲的方法。下面來看看咸魚的腌制方法吧。
咸魚的腌制方法
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
5、抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美。
