說(shuō)起花生都是家喻戶曉的,每個(gè)人對(duì)花生的一些復(fù)制品等食品都不會(huì)感到很陌生,其中魚(yú)皮花生也是花生的一種復(fù)制品,廈門(mén)的人們對(duì)此更加熟悉,它是當(dāng)?shù)氐奶厣朗持?如果人們?cè)谧约旱募抑幸搽S時(shí)能夠吃到美味的魚(yú)皮花生是多么幸福的一件事情啊,要想實(shí)現(xiàn)這一設(shè)想就需要人們學(xué)會(huì)魚(yú)皮花生的做法.
魚(yú)皮花生,它的美名傳遍了很多地方,當(dāng)你在陶醉魚(yú)皮花生的美味的時(shí)候不妨仔細(xì)的關(guān)注一番魚(yú)皮花生做法的知識(shí),這樣就可以讓自己再想吃的時(shí)候就能夠置身于魚(yú)皮花生的美味中,下面來(lái)學(xué)習(xí)一下魚(yú)皮花生的制作方法吧!
做調(diào)味漿:先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸.取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過(guò)濾,倒入鹽水中煮漿.當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起,同時(shí)拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻后即成調(diào)味漿.
制糖漿:取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調(diào)成漿,然后將糖水煮沸,并立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應(yīng)達(dá)90%).
澆漿撒粉:取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動(dòng)多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚.同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤.
烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘籠內(nèi)烘制.每次40公斤,烤時(shí)開(kāi)足爐溫,烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻.烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮.以研去外皮的花生仁呈黃色為宜.
大家通過(guò)上面的學(xué)習(xí)深入了解了魚(yú)皮花生的做法,大家一定要好好的掌握這些方法,讓我們做得更加出色,讓魚(yú)皮花生的制作成為生活的一種享受和樂(lè)趣,這樣從此也提高了人們的生活質(zhì)量和生活的品位.讓人們一同走進(jìn)魚(yú)皮花生,一同品嘗它獨(dú)特的美味.
