蟹粉豆腐的做法

豆腐是我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食品，同時(shí)豆腐的做法又有很多，而蟹粉豆腐就是其中的一種，也是比較有名的一種，更是口味獨(dú)特好吃的一種，最主要的是很多人都很喜歡吃蟹粉豆腐。但是要說(shuō)到蟹粉豆腐的做法，這對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是不會(huì)的，也是很難做到的一件事。

蟹粉豆腐在我們中國(guó)的美食食譜上面也是榜上有名，由此可見(jiàn)蟹粉豆腐這道菜的味道絕對(duì)是極好的。說(shuō)到蟹粉豆腐的做法，就必須要說(shuō)蟹粉和豆腐，因?yàn)檫@兩種食物時(shí)用來(lái)做蟹粉豆腐的主材料。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蟹粉豆腐的做法。

蟹粉豆腐是江南地區(qū)漢族名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過(guò)的蟹肉及調(diào)味料，之后以水淀粉勾芡即可。

選料：

調(diào)料：

制法：

1.把豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放入沸水鍋燙一下，立即倒出瀝去水。

2.原鍋洗凈、加少量油燒熱，將蔥花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黃酒、加細(xì)鹽、味精、胡椒粉燒沸，再放豆腐，用中火燒沸后下水生粉勾流利芡，淋上雞油搖勻，裝入大平盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色淡黃、玉白，和醇。味極鮮、軟嫩滑口。

關(guān)鍵：

1.豆腐易碎、加工時(shí)動(dòng)作要輕柔，特別是勾芡時(shí)，應(yīng)將豆腐在鍋中旋轉(zhuǎn)，用菜勺略推，不可任意攪拌。

2.蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。

另一種做法：

主料：

配料：

蟹粉豆腐做法：

1.將大閘蟹洗凈，上鍋蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃，切碎即成蟹粉。豆腐切成大約1.5厘米見(jiàn)方小塊備用;

2.鍋中放入清水煮開(kāi)，加一勺鹽，關(guān)火后下豆腐略燙后撈出，過(guò)冷水晾涼;

3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蔥、姜末，炒香;

4.放入蟹粉炒開(kāi)，烹入黃酒，加適量高湯(沒(méi)有高湯可用清水代替);