說(shuō)到酒糟魚，也許很多人都沒有聽說(shuō)過(guò)，這應(yīng)該是因?yàn)榈貐^(qū)的差異原因造成的。所以，要是說(shuō)到酒糟魚的做法的時(shí)候，一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出，其實(shí)酒糟魚的原來(lái)是魚，應(yīng)該是利用酒糟做的一種魚。但是推測(cè)始終是推測(cè)，沒有任何的事實(shí)證據(jù)的。
酒糟魚被吃到的最多的地方應(yīng)該就是江西了。在江西的大部分地區(qū)，每年冬天的時(shí)候，很多人家就會(huì)開始做酒糟魚，中間經(jīng)過(guò)很多的復(fù)雜步驟，才可以做好。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下酒糟魚的做法。
贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過(guò)，殊途同歸，無(wú)論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
原料：
咸草魚干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、姜20克、蒜20克、干椒絲30克(辣椒面更好)。
調(diào)料：
麻辣鮮(對(duì)酒糟魚的鮮美起到了相當(dāng)大的決定作用)。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來(lái))，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上)，取出晾冷。
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過(guò)魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。
小貼士：
1、如果對(duì)買來(lái)的咸魚干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會(huì)更香。通過(guò)上面文章對(duì)于酒糟魚的做法的詳細(xì)介紹，大家現(xiàn)在的心里應(yīng)該對(duì)于酒糟魚的做法有了一定的印象。其實(shí)，對(duì)于大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的，如果自己或者家人以后想吃這個(gè)特色小吃的時(shí)候，自己就可以提供一個(gè)很有必要的幫助了。
