叉燒肉是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，同時也是很多人喜歡吃的。但是說到叉燒肉炒菜，這個種類就有很多了，就目前知道的一時半會兒也是說不完的。其實叉燒肉最早是出現(xiàn)在廣東和香港那一帶的，而且曾經(jīng)在那些地方風靡一時，備受很多人的喜愛，主要原因就是叉燒肉的口感和口味都很好。
但是現(xiàn)在在廣州香港那些地區(qū)，叉燒肉雖然還在賣，但是已經(jīng)沒有當年的那種勢頭了，很多人為了追求飲食健康，已經(jīng)很少吃叉燒肉了，也不會吃叉燒肉炒菜。那么，下面就來詳細介紹幾種叉燒肉炒菜。
香菇叉燒肉粽
材料
干粽葉、糯米、豬肉、香菇、叉燒醬、油、鹽、料酒、白胡椒粉
做法
(一)前一晚的準備工作
1、干粽葉、糯米、干香菇分別用水泡一整晚;
2、豬肉切塊，用叉燒醬、油、少量鹽、料酒、白胡椒粉拌勻腌制過夜。
(二)包粽子
1、把泡好的糯米瀝干水，與腌制好的豬肉丁、香菇切丁拌勻，咸淡根據(jù)自己的口味適度調(diào)整。
2、燒開一鍋水，浸泡過夜的干粽葉放入開水中燙一下。
3、取兩片粽葉，一頭一尾交疊擺好。
4、上下對折后，再在對折處左右對折一下;左邊一層，右邊三層的形成一個窩。
5、一層糯米鋪底，中間放一兩塊豬肉和香菇，再用一層糯米封住。
6、將多余的粽葉蓋到填好料的主體上，上下翻轉(zhuǎn)過來。
7、把三角形的兩邊往中心包緊，頂上多余的粽葉往側(cè)邊包緊，然后用棉線把整個粽子五花大綁系緊!(沒有棉線只能用紗布剪成條的孩紙再次咆哮一下!!!)
8、煮一大鍋水，水開后把粽子放進去煮，大火煮2小時以上。
蜜醬叉燒肉
主料：五花肉
調(diào)料：五香粉，李錦記叉燒醬，白糖，胡椒粉，魚露，蠔油，醬油，料酒，蜜糖(備注：所有調(diào)味料視個人口味調(diào)量)
上色料：紅麴米適量，水(可淹過五花肉即可)
做法
1、紅麴米加入水煮至軟(大概15分鐘)熄火，將米壓爛。
2、將壓爛的紅麴米和剛才煮紅麴米的水一起攪均，讓水的顏色更深。
3、將五花肉泡在紅麴米水內(nèi)至少半個小時以上(這步驟是要讓五花肉上色，待色上好后留一些紅麴米水濾渣)
4、五花肉上色后晾干表面水份，均勻的涂上五香粉。
5、白糖、胡椒粉、魚露、蠔油、醬油、料酒混入叉燒醬內(nèi)調(diào)勻(調(diào)至自己喜歡的口味)，再將調(diào)好的叉燒醬均勻涂在五花肉，讓肉腌著至少半天(隔夜更贊)
6、平底鍋鋪上錫箔紙，涂點油以免肉貼著鍋，將肉排在鍋上。
7、當把所有肉排好，一定還有一些醬汁留在剛剛腌肉的盤或盒
其實除了上面介紹的兩種叉燒肉炒菜，現(xiàn)實中的叉燒肉炒菜還有好多種，而且每種都因為材料的不同，所以一般口味是不一樣的，但是只要做得好，就會都好吃。雖然叉燒肉炒菜很好吃，但是大家也要注意要少吃，因為叉燒肉炒菜的脂肪含量偏高，經(jīng)常食用會使自己發(fā)胖的。
