鴨肫的做法大全

鴨肫我們聽名字就知道是鴨的一個(gè)器官，但具體是什么呢?其實(shí)鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的肉非常的緊，嚼起來非常的韌，鴨肫里面含有碳水化合物以及蛋白質(zhì)，另外鴨肫里面還有脂肪和煙酸，鴨肫有豐富的維生素C和維生素E，可以給我們提供需要的多種元素。

鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用于入菜的做法很多，我們可以制作一道鹵鴨肫肝，也可以試試炒鴨肫，也可以自己做出鹽水鴨肫，那么具體這些做法應(yīng)該怎么進(jìn)行呢，下面我們來看鴨肫的做法大全。

鹵鴨肫肝

原料：鴨肫500克，鴨肝500克。

輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

鹵鴨肫肝的做法：

1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。

2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。

炒鴨肫

主料：鴨肫250克,蝦仁150克

輔料：豌豆30克,淀粉(蠶豆)10克

調(diào)料：香油5克,味精1克,豬油(煉制)40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克

做法：

1.鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;

2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;

3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;

4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;

5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;

6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;

7.視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油;

8.鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;

9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

鹽水鴨肫

原料：鴨肫;姜、蔥結(jié);鹽、天添鮮、料酒、花椒

制作：1、鴨肫洗凈，開剞花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈;

2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出;