說(shuō)到日本，人們首先想到的不是靖國(guó)神社，也不是什么釣魚(yú)島問(wèn)題，更不是什么電子產(chǎn)品，同樣也不會(huì)是什么日本足球，更多的人想到的是南京大屠殺，當(dāng)時(shí)日本人殘害了我們中國(guó)三十幾萬(wàn)的百姓，我相信這是我們每個(gè)中國(guó)人民所無(wú)法忘卻的傷痛，所以很多的中國(guó)人對(duì)于日本是持著不友好的態(tài)度。
雖然事實(shí)如此，但是日本在某些方面的成就是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的，就比如在電子產(chǎn)品方面和汽車(chē)方面，有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方。除了這個(gè)之外，日本的料理也是在世界上赫赫有名的。說(shuō)到日本料理就不得不提照燒醬。下面就來(lái)介紹下照燒醬的制作方法。
照燒醬是常見(jiàn)的一種調(diào)味料。照燒,知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過(guò)程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國(guó)家后，該烹飪方法經(jīng)改良，口味較淡，而中國(guó)大陸，中國(guó)香港，中國(guó)臺(tái)灣與韓國(guó)的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎(chǔ)照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來(lái)開(kāi)始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會(huì)呈現(xiàn)怎樣的風(fēng)味。
主料:1.烤過(guò)的大蒜、洋蔥、大蔥2.胡蘿卜、
西芹菜3.豬骨、雞骨、牛骨、魚(yú)骨、鰻魚(yú)骨(先氽后烤)4.小魚(yú)干、梅干、柴魚(yú)片。
步驟:
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚(yú)用的：鰻魚(yú)骨加柴魚(yú)片(柴魚(yú)片過(guò)熱會(huì)產(chǎn)生苦澀味通常要等醬煉好熄火后在加入浸泡一會(huì)兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎(chǔ)，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最后加入柴魚(yú)。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時(shí)，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。后段醬汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好后過(guò)濾，將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個(gè)月讓它熟成。若做到這個(gè)階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來(lái)我們來(lái)運(yùn)用它，得和下列的材料搭配混合運(yùn)用燒肉醬才會(huì)好吃?；诟鞣N肉的口感、味道，給于不同的調(diào)味。這些經(jīng)常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋(píng)果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、kochuchan(韓國(guó)辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。
雖然日本人的照燒醬是很美味的，但是從本質(zhì)上來(lái)講對(duì)于我們中國(guó)老百姓的用途并不大，頂多可以當(dāng)做作料來(lái)食用，也可以當(dāng)做做別的菜式時(shí)候的配料。不過(guò)照燒醬的制作方法還是挺復(fù)雜的，所以需要我們的耐心研究以及制作。
