什錦菜又叫做十樣菜，是南京一道著名的特色菜。所謂的十樣呢，當(dāng)然最少要用到十種蔬菜的，一般對(duì)什錦菜比較講究的人都會(huì)選用16或者是19種蔬菜，它的寓意就是“和順長(zhǎng)久”。而且，什錦菜里所選用到的各種蔬菜都有它各自代表的含義，比如香菇的寓意就是“和和美美”。
什錦菜的吃法多種多樣，一般的人都喜歡拿來(lái)涼拌，不過(guò)每個(gè)人的口味都不一樣，具體怎樣做還是要根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)決定。下面簡(jiǎn)單介紹一種什錦菜的吃法，是比較簡(jiǎn)單的一種，很容易學(xué)會(huì)。
用到的食材有黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。做法：首先將黃花菜用開(kāi)水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。然后炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成。
什錦菜作為著名的特色菜，是非?？煽诘囊坏啦?，平時(shí)在家里有空就可以自己動(dòng)手制作。制作的時(shí)候選用的蔬菜可以根據(jù)自己的口味來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，把自己不喜歡吃的蔬菜換成自己喜歡的蔬菜，這樣制作出來(lái)的什錦菜才會(huì)更能激起人的食欲。
