說起大盤雞，我想生活中大多數(shù)人都不會(huì)陌生吧，這是一道老人小孩都喜歡吃的菜系，而且菜本身就具有很高的營(yíng)養(yǎng)成份，因?yàn)槠渲饕牧鲜请u肉，雞肉本身就是一種公認(rèn)的低脂肪，高蛋白，富含多種氨基酸及有效成份的肉類食物，多吃雞肉對(duì)提高人體的新陳代謝有著很大的幫助。
那么大盤雞是屬于哪個(gè)地方的菜系呢?如果要做這種大盤雞的話，需要經(jīng)過哪些必須的步驟呢?怎樣才能做出色香味美的大盤雞呢?一起來簡(jiǎn)單的了解一下關(guān)于大盤雞的歷史吧。
新疆大盤雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認(rèn)為，大盤雞源于新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。關(guān)于大盤雞的來源有3種不同的說法：
1. 大盤雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門做給清朝后宮的美食，后來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。
2. 左宗棠將大盤雞帶進(jìn)新疆。左宗棠收復(fù)新疆后，也將他曾在清朝宮廷內(nèi)吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當(dāng)?shù)亍?
3. 大盤雞的起源和長(zhǎng)途車司機(jī)有很大關(guān)系。據(jù)說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機(jī)的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機(jī)們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由于雞肉等得用一個(gè)大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
另外，推薦一種家常大盤雞的做法 ：
用料：
三黃雞 1只(約1500g)、土豆 2個(gè)(約400g)、青辣椒 2個(gè)、紅辣椒 1個(gè)、干辣椒 40g、花椒 10g、八角 3枚、桂皮 1片、姜 1塊、大蒜 10瓣、料酒 15ml、生抽 20ml、白糖 15g、鹽 少許
做法：
1.將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝?nèi)ネ馄?，干辣椒用剪刀剪成小?
2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗凈切成菱形片
3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時(shí)放入白糖，調(diào)小火并用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時(shí)，將雞肉塊放入翻炒上色后盛出
4.炒鍋放適量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮10分鐘
5.最后將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘后即可出鍋
小貼士：
辣椒的用量可以根據(jù)喜好增減。
以上就是關(guān)于大盤雞的歷史，做法的一些簡(jiǎn)單的介紹了，大盤雞好吃但是不宜吃太多，由其是對(duì)于那些消化功能不是很好的人來說，在吃的時(shí)候更要注意適量，同時(shí)在做的時(shí)候，也不要放入過多的油，這樣吃起來才更加健康。
