回鍋肉的做法

提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見?；劐伻獗闶瞧渲幸坏??；劐伻獾淖龇ê芏?，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。

有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?

做法：

原料：豬后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)

輔料：青蒜苗

調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒，白糖，味精

烹調(diào)工藝流程：

1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意：煮肉時應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)

2.青蒜苗的處理

將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)

3.肉的刀工成型

肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)

4.回鍋工藝

4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。

4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)

4-3.先下青蒜苗頭(白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒

4-4.調(diào)味加入少許豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)

一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進行稀釋后再用。還有每個豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。