我們在日常經常會看到菜譜上會有腌肉的身影，腌肉雖然美味但是肉里面含有很多亞硝酸鹽，所以我們在享受美味的同時，我們應該多加注意腌肉攝入量的控制。除了腌肉的制作，在腌肉的腌制過程中就會產生這類亞硝酸鹽，如果沒有這些物質的存在腌肉的美味根本體現(xiàn)不出來。
在日常我們享受美味一定要記住再好的食物都一定要控制攝入的食物量，這樣對于身體是有很大的好處的。腌肉的制作首先就是肉類的挑選，最好能夠選擇切面整齊的三層肉能夠為腌肉增添幾分味道。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
在腌制腌肉的過程中溫度和所處的環(huán)境是非常重要的，所以我們在日常一定要注意腌肉的制作季節(jié)是非常重要的。上述介紹的一些方法都是比較簡單的，我們在家里就可以嘗試一下，一起享受美味，但是不可以食用太多。
