蛋黃醬的制作

作者:玉米  時間:2014-06-16 22:30:01  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蛋黃醬是我們?nèi)粘T俪R姷氖澄锊贿^了,很多吃貨都欣賞蛋黃醬,不過對蛋黃醬的認識并不是很多的,如何自己制作出蛋黃醬呢?自己到底制作出來大蛋黃醬味道有什么差別,自己能不能動手做得出來呢?不知道大家有沒有考慮過這些問題呢?

蛋黃醬的制作

蛋黃醬有時候我們叫做沙拉醬,它的主要構(gòu)成成分是植物油,蛋黃醬還含有雞蛋和檸檬汁(或者食醋)。沙拉這樣的料理就經(jīng)??吹降包S醬的身影。具體我們下文來分析如何自己制作出美味可口的蛋黃醬。

自制蛋黃醬的做法介紹

1、蛋黃蛋白分離后,蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒

2、將蛋黃打散后,加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散

3、緩慢加入植物油,一滴一滴的加入后,繼續(xù)打散,讓油與蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否則會分液

4、一直攪打至全部吸收后,呈半凝固狀態(tài)。即可

擴展閱讀:蛋黃醬分離現(xiàn)象

已制成的蛋黃醬有時會發(fā)生分離的現(xiàn)象。其主要原因是溫度的突然變化。特別是置于低溫處時,蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象。另外,強烈的搖蕩也將導(dǎo)致蛋黃醬中的油脂分離。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā),表面有時會結(jié)成油膜。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜,必須將其保存于適當(dāng)溫度中,并注意用后蓋好瓶蓋。

上文介紹了蛋黃醬的構(gòu)成成分和蛋黃醬的制作過程,我們在生活中常見到蛋黃醬,就是沒有想到自己其實簡單的幾步就能制作出來,大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢?不如趕快根據(jù)上文介紹的幾個步驟去制作蛋黃醬吧,給我們的生活增添新的味道。

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