蛋黃醬的制作

蛋黃醬是我們?nèi)粘Ｔ俪Ｒ姷氖澄锊贿^了，很多吃貨都欣賞蛋黃醬，不過對蛋黃醬的認識并不是很多的，如何自己制作出蛋黃醬呢?自己到底制作出來大蛋黃醬味道有什么差別，自己能不能動手做得出來呢?不知道大家有沒有考慮過這些問題呢?

蛋黃醬有時候我們叫做沙拉醬，它的主要構(gòu)成成分是植物油，蛋黃醬還含有雞蛋和檸檬汁(或者食醋)。沙拉這樣的料理就經(jīng)常看到蛋黃醬的身影。具體我們下文來分析如何自己制作出美味可口的蛋黃醬。

自制蛋黃醬的做法介紹

1、蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒

2、將蛋黃打散后，加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散

3、緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液

4、一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可

擴展閱讀：蛋黃醬分離現(xiàn)象

已制成的蛋黃醬有時會發(fā)生分離的現(xiàn)象。其主要原因是溫度的突然變化。特別是置于低溫處時，蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象。另外，強烈的搖蕩也將導致蛋黃醬中的油脂分離。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā)，表面有時會結(jié)成油膜。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜，必須將其保存于適當溫度中，并注意用后蓋好瓶蓋。

上文介紹了蛋黃醬的構(gòu)成成分和蛋黃醬的制作過程，我們在生活中常見到蛋黃醬，就是沒有想到自己其實簡單的幾步就能制作出來，大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢?不如趕快根據(jù)上文介紹的幾個步驟去制作蛋黃醬吧，給我們的生活增添新的味道。