熊掌豆腐的做法

隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地改變，那么人們的身體健康也是在發(fā)生著細(xì)微的變化的，或許這就是一件不是很好的事情的，而這種熊掌豆腐的做法就是其中的一種的。

而對(duì)于這種熊掌豆腐的做法，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，那么人們的選擇也會(huì)是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種熊掌豆腐的做法的資料的。

1制作材料

編輯

白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜凈50

熊掌豆腐

熊掌豆腐

克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。

2制作方法

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1、將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗干凈切節(jié)。

制作材料

制作材料(10張)

2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。

3、鍋內(nèi)加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開(kāi)后改用微火，燒至豆腐回軟入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤(pán)即成。

3注意事項(xiàng)

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1、豆腐的大小、長(zhǎng)短、厚薄要切均勻，不要煎得過(guò)老。

2、調(diào)好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內(nèi)外同芡汁一個(gè)味。

各式熊掌豆腐成品

各式熊掌豆腐成品(19張)

4又一做法

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原料

石膏豆腐..400克紹酒.....10克

豬肥瘦肉..100克姜片.....5片

青蒜苗....50克蒜片.....5克

白醬油....25克肉湯....250克

鄲縣豆瓣...50克芝麻油....10克

濕淀粉....15克混合油...125克

味精.....1克

烹制方法

1.將凈青蒜苗切成馬耳朵形;鄲縣豆瓣剁茸;肥瘦肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片;豆腐切成6厘米長(zhǎng)。3厘米寬、0.6厘米厚的片。

2.炒鍋置中火上，下混合油50克，將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油25克繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時(shí)鏟起，鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤(pán)即成。

工藝關(guān)鍵

1.煎豆腐時(shí)要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時(shí)間可略長(zhǎng)一些，但不要煎糊了。

2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無(wú)鮮味，味精量要放夠。

3.下水淀粉時(shí)先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤(rùn)感。蒜苗不宜下得過(guò)早，臨勾芡時(shí)才放，保持翠綠清香。

風(fēng)味特點(diǎn)

1.“熊掌豆腐”是傳統(tǒng)菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點(diǎn)各異，但卻都是家常味型。