有很多朋友在剛聽到大頭菜的時候，都會感覺到比較迷茫，不知道這到底是一種什么菜，其實所謂的大頭菜就是我們通常所說的包菜。包菜在春某夏初的時候是生產(chǎn)季，這個時間段的包菜不但營養(yǎng)最為豐富，而且也是口感最佳時期。尤其是包菜所具有的美容減肥功效，女性食用好處更多。
包菜在烹飪的時候也有很多不同的方法，比較常見的就是手撕包菜，火爆大頭菜。尤其是火爆大頭菜，因為屬于爆炒，最大程度的保留了包菜原本所富含的營養(yǎng)，不讓營養(yǎng)成分流失，是最營養(yǎng)的吃法。
火爆大頭菜的做法步驟
1. 把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈備用。
2. 葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3. 鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
4. 辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏。
5. 大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
上述就是火爆大頭菜的做法介紹，為了制作出更加美味的火爆大頭菜，另外還有一些小秘籍可以告訴您，就是在爆炒的時候，一定要注意到最后的時候才能放鹽，如果是放鹽太早的話，很容易會導致包菜出水，會影響到包菜的口感。
