北方人有包餃子的習俗，北方人都喜歡吃餃子。餃子在家常便飯中是好飯，以前只有過年過節(jié)或者是家里來了客人才可以吃到一頓頭面餃子，啥是頭面，好吃的餃子都是用小麥面做皮子，小麥加工成面粉需要三遍，第一遍加工出來的面粉老百姓叫頭面，頭面雪白的，吃到嘴里滑爽。
現(xiàn)在生活條件好了，只要大家喜歡可以天天吃餃子，吃的餃子都是頭面，黑面都用來飼養(yǎng)家禽了，餃子的餡更是靈活，可以根據自己的口味隨意調，可以是白菜餡、韭菜餡，三鮮餡等等。
下面介紹白菜餡餃子，四人份
原料：肉餡1000g，面粉1250g，大白菜一顆，韭菜100g香菇5個，蝦仁100g。
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒、高湯均適量。
做法：
1.和面面團要軟硬適中，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡;韭菜切碎，放入肉餡;香菇用水發(fā)好切碎，放入肉餡;蝦仁切碎，放入肉餡;同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。
在吃餃子的時候，可以沾著調料吃，北方人一般都放蒜醬，就是搗很多蒜泥，放一些陳醋，滴上點醬油，還有辣椒油。也有很多的年輕人喜歡用醋做調料 。南方人的話，可以在醋里面加一點糖，味道也不錯。以上介紹了白菜餡餃子，學會了趕緊做吧。
