醬肉絲大家是不是都吃過，特別是京醬肉絲，很多的北方人對于京醬肉絲都是很熟悉的，而且很好這一口，今天我們介紹的醬肉絲是川菜的一種，也是一道很常見的家常菜，主要的食材就是豬肉，主要的工藝就是醬炒，味道是很鮮美的，一年四季都可以食用，今天我們給大家介紹醬肉絲的做法。
相信四川人都吃過醬肉絲，在川菜中醬肉絲是很常見的一道菜，也是四川人都愛吃的家常菜，對于醬肉絲的做法大家也許了解的不多，特別是對于一些北方人，如果想吃醬肉絲的話，現(xiàn)在就可以學(xué)習(xí)它的做法了。
1. 里脊肉切絲，不要太細(xì)了哈!當(dāng)然也不能太粗
2. 趁著腌肉的時(shí)間我們來準(zhǔn)備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 并剖切成絲,切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個(gè)小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀.
3. 鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多噢!肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn)，不然真的太油了。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵);翻炒至肉剛變色時(shí)，加入適量的甜面醬(請適量加，不要多了， 不然太咸)~~ 加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋.
4. 等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道， 太咸了就加點(diǎn)糖，不過不要多加哈， 不然就太甜了.
5. 迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久裝盤， 在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲享用.
小貼士
我們四川人的醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜， 京醬肉絲在吃的時(shí)候北方的都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用;在四川這里， 我們只是在吃的時(shí)候把蔥絲和肉和均勻后一起吃， 不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃,作為四川人還是比較喜歡醬肉絲，當(dāng)然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學(xué)不妨嘗試看看。
對于醬肉絲的做法，現(xiàn)在大家應(yīng)該了解一些了，大家是不是沒有吃過正宗的四川醬肉絲，更多的時(shí)候我們吃的是京醬肉絲，京醬肉絲會比較甜一些，如果大家不喜歡甜的口味，可以試著去學(xué)習(xí)一下四川醬肉絲的做法，一定會很好吃。
