酸菜魚(yú)是很多人最喜愛(ài)吃的食物，這類(lèi)食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是比較多，因此對(duì)這類(lèi)食物吃的時(shí)候，對(duì)人體消化也是有著很好的幫助，那對(duì)酸菜魚(yú)在制作的時(shí)候，方法選擇也是很關(guān)鍵的，很多人對(duì)這樣食物制作，并不是很了解，那怎樣做酸菜魚(yú)好呢?
很多人對(duì)酸菜魚(yú)在制作上，都是不知道該如何進(jìn)行，因此在制作前，對(duì)它的制作方式也要進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，按怎樣做酸菜魚(yú)好呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
怎樣做酸菜魚(yú)：
材料：草魚(yú)，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
做法：
1、草魚(yú)一條(今天做菜的這條草魚(yú)兩斤多一點(diǎn)比豆花妹妹釣上來(lái)那條小多了，做酸菜魚(yú)我覺(jué)得兩斤左右的草魚(yú)最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚(yú)殺死以后從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚(yú)頭!
4、剔下的魚(yú)骨部分剁斷。
5、魚(yú)頭從中間劈開(kāi)。
6、片下魚(yú)排骨。
7、片下魚(yú)片(魚(yú)片一定要厚度一致)
8、魚(yú)片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚(yú)片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚(yú)片下鍋就脫漿，魚(yú)片也就永遠(yuǎn)嫩不起來(lái)了!
10、魚(yú)處理好了現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜
泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來(lái)的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)。
14、加入魚(yú)骨和酸菜一起煮，這時(shí)加點(diǎn)白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實(shí)酸菜魚(yú)的辣味是靠胡椒和野山椒共同來(lái)體現(xiàn)的)
16、大火燒開(kāi)以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚(yú)骨瀝出。
18、將碼味的魚(yú)片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開(kāi)下)
19、魚(yú)片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(kāi)(加不加各種精自便)
20、魚(yú)片全部變色即可起鍋，將魚(yú)片連湯倒入剛才備好的魚(yú)骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時(shí)香氣四溢)通過(guò)以上介紹，對(duì)怎樣做酸菜魚(yú)好呢，按照以上方法進(jìn)行制作，是一個(gè)很好之選，不過(guò)在對(duì)這樣魚(yú)制作的時(shí)候，也是要注意火候不宜太大，而且制作的時(shí)間也不要太久，這樣在吃的時(shí)候，會(huì)使得它的味道改變，這個(gè)是要注意的。
