說到溜肥腸這種食物,相信很多朋友都覺得味道是相當不錯的。經(jīng)過“溜”制作而成的肥腸,是一種較為常見的烹飪方法之一。而溜肥腸的做法并不復雜,因此很多朋友都會在家制作,因此很多餐桌上都會看到這款菜式。那么到底溜肥腸的做法是怎么樣的呢?怎么做溜肥腸好吃呢?有什么秘訣呢?
溜肥腸的味道是相當不錯的,吃起來的口感非常爽脆,一般在做之前一定要用將肥腸處理和清洗干凈,其次還要將調(diào)味醬料搭配好,這樣才能做出美味的溜肥腸。下面就給大家詳細介紹一下溜肥腸的做法。
溜肥腸的做法
溜肥腸是一種對肥腸進行加工的方法,經(jīng)過“溜”制成菜肴,也是肥腸最常見的烹飪方法之一。常見的主要有:焦溜肥腸,軟溜肥腸,尖椒溜肥腸等。
1、焦溜做法
主料:生面筋260克,鮮豌豆50克,凈冬筍50克,水發(fā)木耳30克。調(diào)料:香油600克(實耗約90克),口蘑湯60克,白糖2克,干淀粉50克,濕淀粉6克,味精3克,姜末2克,醬油50克。
制作過程:1、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米寬的長條,均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊,不使松散。放置 5~6分鐘后,連木棍一同放入開水鍋中,用旺火燒開后改用文火煮30分鐘左右,撈出來放在涼水中,慢慢地捋下面筋,即成為“肥腸”。2、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而后稍擠一下,蘸上一層干淀粉,使其均勻附著。3、 將水發(fā)木耳擇洗干凈,把大塊的切小一點。把冬筍洗干凈后切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片,與豌豆一起用開水焯熟待用。4、香油倒入炒勺內(nèi),在旺火上燒到7~8成熱,下入“肥腸”炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。5、把白糖味精、醬油(半量)、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,調(diào)成稀芡汁。6、炒勺內(nèi)放入香油(35克),在旺火上燒到7~8成熱,下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻后,再下入炸地的“肥腸”,再顛炒幾下,裹勻芡汁后,滴上香油(10克)即成。
2、軟溜做法
原料:肥腸200克,鮮豌豆50克,凈冬筍50克,水發(fā)木耳30克,姜末1大匙。調(diào)料:香油200克,醬油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少許,味精少許,口蘑鮮湯1碗
制作過程:1、將肥腸切成1厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層干淀粉,使其均勻附著。將水發(fā)木耳擇洗干凈,把大塊的切小一點。把冬筍洗干凈后切薄片,與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。2、香油倒入炒鍋內(nèi),在旺火上燒到七至八成熱,下入肥腸炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。3、把白糖、味精、醬油、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中,調(diào)成稀芡汁。4、炒鍋內(nèi)放入香油,在旺火上燒到七至八成熱,下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻后,再下入炸好的肥腸,迅速顛炒幾下,裹勻芡汁后,滴上香油即成。
3尖椒肥腸
主料:肥腸400克,尖椒100克。配料:大蒜50克,植物油100克,料酒15克,醬油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精鹽1克,味精1克
制作過程:1、肥腸從中間剖開,切段,放入開水鍋中煮透,撈出控凈水分;尖椒切片;大蒜剝皮,切成末。2、將植物油燒熱,把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸!撈出;余油爆香蒜末,烹入料酒、醬油,把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中,燒開,水淀粉勾芡,燒熟即可!
看完了上面介紹地關(guān)于溜肥腸的做法,相信各位愛吃溜肥腸的朋友對于溜肥腸的制作技巧已經(jīng)大致有所認識和了解了。溜肥腸的制作方法并不會很復雜,在家完全可以輕輕松松制作,而且用料比較簡單,大家不妨在家嘗試著制作吧!