很多人都在關(guān)注熟的臭雞蛋能吃嗎?煮熟的雞蛋存放的時(shí)間長(zhǎng)了之后，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的味道，而且里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭受到破壞，這樣一來(lái)雞蛋自然就不能食用了。也有一些人會(huì)問(wèn)了，臭雞蛋也是很好吃的，殊不知臭雞蛋吃多了也會(huì)產(chǎn)生致癌性，即便是喜歡這個(gè)味道也要限制攝入量。
鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。
蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類(lèi)及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(lèi)(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類(lèi)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和細(xì)菌：蛋類(lèi)含有多種致病菌如沙門(mén)氏菌(禽蛋卵巢感染沙門(mén)氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。夏天雞蛋容易變質(zhì)，有特殊愛(ài)好者覺(jué)得變質(zhì)的臭雞蛋有一種特殊的香味，感覺(jué)比較好吃。但臭雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)破壞而且其含有的有毒物質(zhì)有致癌作用。
臭雞蛋里含有霉菌和細(xì)菌：蛋類(lèi)含有多種致病菌如沙門(mén)氏菌(禽蛋卵巢感染沙門(mén)氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)熟的臭雞蛋能吃嗎也都很清楚了。平時(shí)一定要注意飲食的安全性，時(shí)刻為自己的健康提高保障，此外也要意識(shí)到，合理的搭配自己的飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)改善人體健康的好處還是有很多的。
