相信大家都在生活中聽說(shuō)過(guò)白醋泡雞蛋這樣的吃法，雖然聽起來(lái)覺得很詫異，但事實(shí)上白醋泡雞蛋可是大有好處，很多我們常見的小毛病都可以通過(guò)這樣的辦法緩解一些，但是想要做成正宗的白醋泡雞蛋還是有很多需要注意的地方的，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于白醋泡雞蛋的原理吧。
雞蛋殼主要是由碳酸鈣組成，碳酸鈣與醋酸一接觸，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳。那些被醋泡著的蛋殼中冒出來(lái)的泡泡就是溶解反應(yīng)所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?。碳酸鈣溶解在醋里，雞蛋殼就會(huì)越變?cè)奖?，甚至被全部反?yīng)掉。
至于雞蛋的體積會(huì)漲大到原來(lái)的1倍，則是由滲透壓造成的。當(dāng)薄膜兩邊物質(zhì)(例如蛋白質(zhì))的濃度不相等時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生滲透壓，濃度較低那邊物質(zhì)里的水分就會(huì)透過(guò)薄膜，滲入另一邊，以使薄膜兩邊物質(zhì)的濃度相等。雞蛋內(nèi)部黏稠狀的蛋白質(zhì)濃度比較高，蛋殼變薄后，在滲透壓的影響下，醋中的水分就透過(guò)蛋殼溶解后形成的半透明薄膜，進(jìn)入雞蛋把它撐大了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于白醋泡雞蛋的原理的介紹了，我們都知道雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的東西，但是雞蛋的做法也有很多，除了我們?nèi)粘Ｅ腼兊氖址ㄒ酝?，白醋泡雞蛋也是一種不錯(cuò)的嘗試，但是一定要注意時(shí)間的控制，以免蛋殼全部融化，導(dǎo)致雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失。
