雞肉燉干蘑菇俗稱是小雞燉蘑菇，是一道地地道道的東北菜，也有說小雞燉蘑菇是闖關(guān)東的山東人帶到東北的。小雞燉蘑菇使用干蘑菇和雞肉粉條子一起燉出來的，蘑菇可以選擇榛蘑，可以更加襯托出雞肉的鮮美，加入粉條是因?yàn)榉蹢l很滑而且也不是硬梆梆的。小雞燉蘑菇雞肉特別的鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，但具體做法是什么，我們來了解一下雞肉燉干蘑菇的做法是什么。
1、所需食材：散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。制作步驟，干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。調(diào)入老抽，翻炒上色。倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)，大火煮開。
倒入壓力鍋，倒入榛蘑。蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。打開鍋蓋，調(diào)入精鹽。敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。
2、所需食材：三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數(shù)片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。雞治凈，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出凈血水，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。榛蘑提前涼水泡軟，仔細(xì)清洗干凈，瀝干水分備用。粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。起炒鍋，燒熱后加入食用油，再燒一會(huì)兒，下入蔥姜爆香。下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。加入料酒，翻炒均勻。加入醬油。翻炒至均勻上色。加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。加入榛蘑和料包，翻炒幾下。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。加入粉條，再燉10來分鐘，粉條加入的時(shí)機(jī)根據(jù)粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。加入少許糖和適量鹽調(diào)味，即可。
3、所需食材：小雞燉蘑菇 雞(土雞，家養(yǎng))800克，榛蘑(干)100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個(gè)，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。制作步驟：準(zhǔn)備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水靜置至澄清。土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用。鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味。燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。
以上就是雞肉燉干蘑菇的做法詳細(xì)的說明和介紹，要注意的是小雞燉蘑菇材料一定要仔細(xì)的選擇，榛蘑一定要選擇野生的，這樣做出來的湯味道才鮮美，才能讓肌肉更加的爛乎。對(duì)于腎功能不好的人可以選擇吃這個(gè)菜，可加一些板栗來一起煮，不僅味道更加的美味，而且還可以治病。
