現(xiàn)代人追求健康，飲食上講求天然新鮮，生機飲食、炒菜不過熟，但可別忽略了，有些食物本身是含有毒性的，處理不當(dāng)恐怕會吃下致命的毒素。有6種日常食物，一定要煮熟，否則就好比吃進砒霜還毒。
1、生豆?jié){
毒素：皂素
生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟飲用會有惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，需要繼續(xù)加熱至100℃，一直到泡沫消失。煮豆?jié){時，記得敞開鍋蓋，這樣可以讓有毒物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
2、四季豆
毒素：皂素
豆角和大部分豆子里都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃對人體不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食后2～4小時內(nèi)會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的中毒癥狀。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。所以一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
毒素：亞麻仁苦苷
木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含亞麻仁苦苷有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝湯，都有可能引起中毒。
因為吃進的木薯在胃腸道經(jīng)水解釋放出氫氰酸，進人血液后與細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，會造成細(xì)胞內(nèi)的窒息，使機體嚴(yán)重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。
專家建議，首先應(yīng)該把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制，經(jīng)過這樣加工后的木薯就可以放心食用。
4、蠶豆
毒素：巢菜堿苷
蠶豆種子及花粉中含有巢菜堿苷，生吃蠶豆或在吸入其花粉后，會引起血紅細(xì)胞大量破壞，發(fā)生溶血性貧血，即蠶豆病。如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
5、黃花菜
毒素：秋水仙堿
黃花菜又名金針菜，因未經(jīng)加工的鮮品中含有秋水仙堿，如果不進行高溫加熱，秋水仙堿就不會被分解，吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的類秋水仙堿，能強烈刺激胃腸和泌尿系統(tǒng)。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于黃花菜的1～2兩)，就可引起中毒。如果一次攝入20毫克的秋水仙堿就可致人死亡。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或者完全煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
6、新鮮木耳
毒素：啉類光感物質(zhì)
鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。所以新鮮木耳不可食用。
