黃燜雞米飯味道好,但是有營養(yǎng)嗎?

作者:魚魚  時間:2015-11-26 09:38:01  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

黃燜雞米飯是近幾年出名的食物,它是由米飯和雞肉組成,那么它真的有營養(yǎng)嗎?下面小編為您介紹黃燜雞秘飯的做法及營養(yǎng),大家快來一起來了解一下吧。

黃燜雞米飯的做法

主料:三黃雞1只。

輔料:雞蛋2個,蔥1小段,料酒1湯匙,醬油2湯匙,白糖1茶匙,甜面醬1茶匙,食鹽1/2茶匙,植物油4湯匙,姜1小塊,蒜4瓣。

做法:

1.首先把香菇洗凈,去水備用。

2.三黃雞洗凈用醬油腌制半小時,時間越長越容易入味。

3.然后把2個雞蛋打散,把腌制好的雞肉塊沾滿雞蛋液,放油鍋內(nèi)炸黃。

4.把炸好的雞肉備用,鍋內(nèi)留底油,油熱后放白糖,放入雞塊略炒下,然后放醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜,然后加水,大火燉煮軟爛;放入砂鍋,加香菇,微火燜20分鐘即可。

黃燜雞米飯有營養(yǎng)嗎?

雞腿肉、土豆、時令綠葉蔬菜、彩椒,其實(shí)這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。

雞腿肉,屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白,蛋白質(zhì)含量高(雞肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%),而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸,與豆類或谷類食物搭配食用,可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,同時也含有一定量的維生素A和B族維生素。

蔬菜,雖然不同種類的蔬菜營養(yǎng)價值相差很大,但富含礦質(zhì)元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。土豆作為最受歡迎的薯類食物,除了是很好的能量來源,同時富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素;紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱,是絕佳的維生素A來源。

然而如此健康的食材,在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調(diào)方式下,營養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經(jīng)燉煮成熟的半成品,等到食客點(diǎn)菜下單后,進(jìn)行二次加熱。

由于加熱時間過長且湯汁豐厚,維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養(yǎng)元素會大大流失,部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會溶于湯汁中,營養(yǎng)物質(zhì)會隨著湯汁的舍棄而無法被攝入。

燉煮對蔬菜營養(yǎng)的“殺傷力”也是很大的。對于蔬菜而言,“急火快炒”可以最大限度地保留當(dāng)中的維生素,同時還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),含有β-胡蘿卜素的蔬菜經(jīng)過燉煮處理5~10分鐘后,β-胡蘿卜素的保存率僅為71.6%,明顯低于燙、蒸、炒等烹調(diào)方式。

從能量攝入的角度考慮,按照成人每日推薦攝入量(禽肉類):50g~75g,一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo),再加上其中的高淀粉配菜——土豆,與米飯搭配飽餐之后,碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒懸念。

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