干豇豆煮豬蹄是一道不錯的美食，平日里豬蹄當(dāng)中含有豐富的膠原蛋白適合很多愛美的女性食用，秋天的季節(jié)不少女性的皮膚方面會出現(xiàn)缺水，隨著水分的蒸發(fā)皮膚變得越來越鎖不住水分臉上干燥出現(xiàn)一些小皮，干豇豆還會因為天氣太過于干燥，而讓自己皮膚過敏這一道干豇豆燉豬蹄，既好吃又可以補(bǔ)充元素。
原調(diào)料:
豬前蹄3個約1200克，干豇豆150克，紅曲米20克，郫縣豆辦30克，泡辣椒末20克，姜米20克，蒜米20克，蔥花15克，鹽3克，味精3克，色拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1個，干辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麥芽糖30克。
制作:
1、豬蹄洗干凈，用刀將腳趾間的毛削干凈，然后入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢炸10分鐘，后再用熱水浸泡10分鐘，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分鐘撈出，從豬蹄中間將豬蹄分成兩片，再砍成約10厘米長的兩段。干豇豆用溫?zé)崴?小時，洗凈泥沙，改刀成8厘米長的段，入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。
2、凈鍋置中火上，加冷水1千克下豬蹄燒開，加入麥芽糖煮10分鐘，至豬蹄表皮吸收水分發(fā)漲時出鍋。凈鍋重置中火上，加色拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃，肉皮收縮，肉皮酥脆，用刀背將豬蹄敲碎，出鍋待用。
3、將各種香料和干辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘后撈出瀝干水分。
4、凈鍋置中火上，放色拉油100克，燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分鐘，下姜蒜米炒出香味，加冷水2千克燒開，轉(zhuǎn)小火上熬20分鐘，打去料渣，將科渣用紗布包好，放入科湯中熬香，下炸好的豬蹄，下紅曲米調(diào)色，轉(zhuǎn)小火上燜50分鐘，下干豇豆同煮，下鹽，白糖、味精吃味，待豬蹄汁水快干吐油時，將干豇豆裝入盤中墊底，將豬蹄整齊地擺在干豇豆上，淋上原汁，撒上蔥花即成。
特點:
肉皮起波浪，回味悠長。色澤金紅發(fā)亮，軟糯不膩，香味濃郁。
制作關(guān)鍵:
1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸時，豬皮一遇高溫皮收縮，毛根就露出來了，再用油炸制20分鐘，將毛根炸焦，然后入熱水將豬蹄泡軟，即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。
以上的文章當(dāng)中為大家介紹了干豇豆燉豬蹄的制作方法，首先很簡單，對于新鮮買回來的豬蹄最簡單的方法，就是去除掉豬蹄上的毛發(fā)，再上鍋制作前我們先將豬蹄放到熱水里面燙一下，這樣更好的去除掉豬蹄當(dāng)中的毛根。
