白菜的營養(yǎng)價值，想必大家多少都應該了解一些吧。白菜在生活中非常普通，無論是菜場還是超市，都能看見它的身影。它的口感清香，做法也有很多。想知道白菜的做法大全以及白菜怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。
白菜雖然營養(yǎng)比較高，味道上也比較符合大眾口感。但不是所有白菜都可以放心食用的，下面就仔細介紹下黑點的白菜能不能吃。
白菜上有黑點還能吃嗎
專家指出，如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。
目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產(chǎn)生不良影響。
但白菜上如果出現(xiàn)了大塊的黑斑或腐爛的現(xiàn)象，那就可能是由于白菜在貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”，這樣的話就不宜食用。
大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒什么營養(yǎng)
專家指出，大白菜營養(yǎng)價值不可輕視。維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多。
大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥。經(jīng)常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。
對很多人來說，大白菜是他們的冬季當家菜。它清淡可口，滋味鮮美，烹調(diào)方法多樣，并且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。然而，對于這種菜，大家仍有很多疑惑。
白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別
顏色發(fā)白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。
11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。
這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，經(jīng)儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關系
三者同屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結(jié)球(指葉片的包裹形態(tài))品種，葉子更多且不會長成大白菜。
娃娃菜也是專門培育的能夠結(jié)球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。有數(shù)據(jù)顯示，小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜，但維生素B1、維生素C含量低于大白菜。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，對眼睛有益。
怎樣挑到好白菜，應該怎么保存
買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說明存放時間過長，不要買。買回家后應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養(yǎng)
理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。
盡管菜心口感較好，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調(diào)時不要丟掉外層的葉子。
白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎，怎么吃營養(yǎng)更好
白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。
白菜中的維生素C相對較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。
切后不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失;烹調(diào)時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時還可加醋保護。
