很多朋友都喜歡吃菱角。記得小時(shí)候，菱角是非常常見的，但是這些年卻很少見到了。前段時(shí)間，一個(gè)朋友去外地出游，恰巧在市場上碰到有賣菱角的，本想多買些回來，和親朋好友一起分享，可是又不知道菱角該怎么存儲，十分糾結(jié)。今天，我們就為大家來解決這個(gè)苦惱，向朋友們介紹一下菱角的儲存方法。
除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特征是：
一、將優(yōu)質(zhì)、新鮮菱角除殼取仁，所得菱米放入含有D-異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3～4小時(shí);
二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮;
三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護(hù)色液浸泡護(hù)色;
四、分級;
五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮;
六、真空包裝;
七、熱水浸泡殺菌;
八、恒溫5～10天，然后抽檢出庫。本發(fā)明生產(chǎn)的菱米保存了菱角特有的營養(yǎng)成分，口味清香、鮮嫩，在常溫下可保存8個(gè)月，生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、安全，符合國家要求，適于工業(yè)化生產(chǎn)，為菱角的加工、銷售打開了一條新路。
主權(quán)項(xiàng)
1、除殼菱角常溫保鮮方法，其工藝特征是：
一、去殼：將優(yōu)質(zhì)、新鮮的菱角除殼取仁，所得菱米放入防褐變液內(nèi)浸泡3～4小時(shí)，防褐變液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-異VC 鈉和0.3%～0.8%的檸檬酸，浸泡后撈出，瀝干表水;
二、去皮：先制備水中含有0.5%～1%的氫氧化鈉和0.5‰～1‰的磷酸三鈉的去皮溶液，將去皮溶液升溫至70～80℃，把瀝干表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡并保溫5～15分鐘，撈出后反復(fù)用清水沖洗，直至菱米外皮和殘余堿液被沖洗干凈，瀝干表水;
三、護(hù)色：先制備在水中含有1‰～2‰的焦亞硫酸鈉和0.2%～1%的檸檬酸配制的護(hù)色液，將去皮并沖洗干凈的菱米浸入護(hù)色液中，浸泡1～ 2小時(shí)后撈出，反復(fù)清洗干凈，瀝干表水;
四、分級：挖出芽根，按大小和完整性分級;
五、保鮮：先制備水中含有0.02‰～0.08‰的維生素C和0.02‰～0.08‰ 的山梨酸鉀的保鮮溶液，將經(jīng)過分級的菱米浸入80～90℃的保鮮溶液中 5～10分鐘，撈出瀝干;
六、包裝：將保鮮后的菱米稱重，分裝入軟包裝袋，然后抽去空氣、熱塑封閉，封口真空度為-0.5～-1.0MPa;
七、殺菌：將真空包裝袋投入80～90℃的熱水中浸泡10～20分鐘，進(jìn)行殺菌，然后撈出，瀝干;
八、恒溫：將袋裝菱米置于恒溫庫中，庫內(nèi)溫度為37±1℃，保存5～ 10天后，進(jìn)行抽檢，在砷、鉛、銅和微生物等食品衛(wèi)生指標(biāo)符合要求后即為成品，方可出庫。
以上，我們詳細(xì)的為大家介紹了菱角的儲存工藝，對大家是不是有所幫助呢?秋天已經(jīng)到來了，又到了菱角收獲的季節(jié)。很快，市場上就會出現(xiàn)大量的菱角，喜歡吃菱角的朋友們，可以多買一些儲存起來了，不必再為擔(dān)心菱角腐爛壞掉而苦惱和發(fā)愁了。朋友們，快行動(dòng)起來吧!
