現(xiàn)在我們的生活越來(lái)越好所以我們?cè)絹?lái)越多時(shí)候會(huì)吃肉食，我們吃肉的時(shí)候一般是吃片狀、細(xì)絲壯或者丁狀的，所以我們對(duì)它們的做法都很熟悉，我們會(huì)做爆炒的，紅燒的而且做的味道都是很不錯(cuò)的，但是大家會(huì)做肉末嘛？當(dāng)我們面對(duì)肉末的時(shí)候我們會(huì)想出什么做法？包餃子？下面就讓小編向大家介紹一些肉末的做法吧。
燒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到肉片和肉未，經(jīng)常出現(xiàn)的是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進(jìn)不了菜。這和每個(gè)人的做菜程序有很大關(guān)系，很多人在解決不了這個(gè)問(wèn)題時(shí)，在腌肉時(shí)通常加嫩肉粉，其實(shí)這樣也解決不了根本問(wèn)題。切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉(不要太多，否則會(huì)把水份吸干)，保持肉片的濕度(稍有點(diǎn)生抽)。燒帶有肉片肉未的菜時(shí)，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉未倒進(jìn)去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口，但還要注意另外的一點(diǎn)就是，燒菜時(shí)不要太快下肉，因?yàn)樵阱伒臅r(shí)間越長(zhǎng)，肉就越老。通常都是在燒了菜時(shí)間過(guò)了一半時(shí)，再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。肉的鮮味也容易滲入菜里。
煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片(絲)，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。
雪里蕻法：燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻(或加幾個(gè)山楂)，肉易爛，味道美。啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血???肉是我們經(jīng)常食用的食物我們幾乎每天都要食用它，如果我們只會(huì)那么幾種做法的話那就顯得我們這個(gè)做飯的太不成功了，以上小編向大家介紹的肉末做法大家可以學(xué)習(xí)一下。
