現(xiàn)在我們的生活越來越好所以我們越來越多時候會吃肉食，我們吃肉的時候一般是吃片狀、細絲壯或者丁狀的，所以我們對它們的做法都很熟悉，我們會做爆炒的，紅燒的而且做的味道都是很不錯的，但是大家會做肉末嘛？當(dāng)我們面對肉末的時候我們會想出什么做法？包餃子？下面就讓小編向大家介紹一些肉末的做法吧。
燒菜時經(jīng)常會用到肉片和肉未，經(jīng)常出現(xiàn)的是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進不了菜。這和每個人的做菜程序有很大關(guān)系，很多人在解決不了這個問題時，在腌肉時通常加嫩肉粉，其實這樣也解決不了根本問題。 切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉(不要太多，否則會把水份吸干)，保持肉片的濕度(稍有點生抽)。 燒帶有肉片肉未的菜時，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉未倒進去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋。 這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口，但還要注意另外的一點就是，燒菜時不要太快下肉，因為在鍋的時間越長，肉就越老。通常都是在燒了菜時間過了一半時，再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。 肉的鮮味也容易滲入菜里。
煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質(zhì)細嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片(絲)，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。
雪里蕻法：燒牛肉時，加少許雪里蕻(或加幾個山楂)，肉易爛，味道美?！ ∑【茽F牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無血? ? ? 肉是我們經(jīng)常食用的食物我們幾乎每天都要食用它，如果我們只會那么幾種做法的話那就顯得我們這個做飯的太不成功了，以上小編向大家介紹的肉末做法大家可以學(xué)習(xí)一下。
