我們知道的,說(shuō)到牛肉湯和牛肉丸湯,都是都是很適合男女老少吃的了。而且牛肉湯的話(huà),不僅僅湯聞起來(lái)是香味濃郁,而且吃起來(lái)湯里面的牛肉的話(huà),往往是口感微微酸甜,是很鮮甜的食物。當(dāng)然了。牛肉當(dāng)歸湯很常見(jiàn),而且牛肉本身營(yíng)養(yǎng)豐富、可以起到很好的開(kāi)胃健脾,所以很多人喜歡吃。
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,蔥頭50克,胡蘿卜50克,芹菜25克,當(dāng)歸10克,鹽適量。
[制法]
1、牛肉用水洗凈,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,并用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮,洗凈,一切兩開(kāi),然后再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色)。
2.將鍋中放入清水3000克,同時(shí)把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開(kāi),隨后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫,湯易成污包,其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3.用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分,煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內(nèi),即為熟透,如肉質(zhì)發(fā)硬,插時(shí)費(fèi)勁,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍,清除雜質(zhì),即可上桌。
[特點(diǎn)]湯色淡黃,清澈,氣味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,可用來(lái)制作湯類(lèi)、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克,洋蔥1個(gè),香葉1片,芹菜1棵,胡蘿卜1根,味精少許,精鹽適量。
[制法]
1.將牛肉洗凈切成小塊,放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi),撤去血沫,再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉;改用微火燉煮2-3小時(shí),至肉熟為止(煮湯時(shí)耍不斷加水,保持2000克水的量)。
2.湯煮好后過(guò)羅,加精鹽、味精,分盛湯碗中,即可供食。
牛肉當(dāng)歸湯很適合老人家和小孩食用。但牛肉當(dāng)歸湯的牛肉因?yàn)槭怯斜容^粗糙的肌肉纖維。所以其實(shí)有一定程度而言的話(huà),是不易消化的了。所以這時(shí)候如果有高需要的人其實(shí)不要吃太多的了。而且牛肉本身的話(huà),其實(shí)更有很高的膽固醇,高血脂的人不要吃。