我們知道的，說到牛肉湯和牛肉丸湯，都是都是很適合男女老少吃的了。而且牛肉湯的話，不僅僅湯聞起來是香味濃郁，而且吃起來湯里面的牛肉的話，往往是口感微微酸甜，是很鮮甜的食物。當(dāng)然了。牛肉當(dāng)歸湯很常見，而且牛肉本身營養(yǎng)豐富、可以起到很好的開胃健脾，所以很多人喜歡吃。
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，當(dāng)歸10克，鹽適量。
[制法]
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養(yǎng)豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。
[制法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。
2．湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
牛肉當(dāng)歸湯很適合老人家和小孩食用。但牛肉當(dāng)歸湯的牛肉因為是有比較粗糙的肌肉纖維。所以其實有一定程度而言的話，是不易消化的了。所以這時候如果有高需要的人其實不要吃太多的了。而且牛肉本身的話，其實更有很高的膽固醇，高血脂的人不要吃。
