土豆大盤雞經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上,尤其是家庭聚會時,一只雞能做很大的一盤菜,能夠幾個人食用了,因此也是非常經(jīng)濟的一道菜。但是也因為其味道好,雞肉嫩受到大家的喜愛,也有好多人去吃的時候偷師,從而學到相關的皮毛,也能放心的在家里自己學這道菜。那么土豆大盤雞的做法主要有哪些?
做法一
材料:
童子雞350克,杭椒100克。調料鹽5克,味精、雞精各10克,香辣醬15克,干辣椒25克,大蔥25克,鮮花椒(重慶四面山產(chǎn))125克,白糖10克,香油5克,蔥段10克,姜片、蒜片各25克,花生米10克,紅油25克,色拉油500克,料酒10克。
做法
1、童子雞洗凈,剁2厘米見方的塊,加蔥段、姜片、蒜片各10克、料酒、鹽腌漬10分鐘;杭椒洗凈,切重約5克的滾刀塊;大蔥切馬耳蔥。
2、鍋內放入色拉油,燒至四、五成熱時放入雞塊小火浸炸3分鐘至色澤金黃,撈出控油。
3、鍋內留油50克,燒至七成熱時放入干辣椒、鮮花椒、杭椒塊、馬耳蔥、姜片、蒜片、香辣醬小火煸香,下雞塊與土豆大火翻炒1分鐘,放適當?shù)乃螅蠛煤笥梦毒?、雞精、白糖調味,淋紅油、香油出鍋,裝入燒熱的干鍋內,撒花生米即可。
做法二
材料:
三黃雞、土豆、尖椒。
調味料:
蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、雞粉
做法:
1、整雞剁成塊,焯去血沫雜質。
2、土豆、尖椒切塊。
3、油熱放入花椒炸香,放入焯好的雞塊、干辣椒翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、雞粉、繼續(xù)燉10分鐘。
6、放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。面本來是出鍋放的,但煮一會更進味。
以上為大家講述的就是土豆大盤雞的做法,喜歡吃這道菜的可以多做幾次菜,也能體現(xiàn)到此菜的精髓,并且可根據(jù)喜辣的程度放入佐料,能做成微辣、中辣及特辣,這樣對食物的要求也會有更多的變化,做菜的時候要注意雞肉的選擇,最好是土雞營養(yǎng)最好。