發(fā)酵粉在我們生活中經(jīng)常見到，特別是我們在制作饅頭的時(shí)候，或者需要發(fā)酵其他要發(fā)酵的食物時(shí)都會(huì)用到發(fā)酵粉，同樣制作酸奶也需要發(fā)酵粉，那么制作酸奶的發(fā)酵粉又是怎么一回事呢？它與我們在制作饅頭時(shí)用的發(fā)酵粉是一樣的嗎？對于這些問題的解答，都有一定的科學(xué)答案。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶的發(fā)酵粉，這樣以后我們在制作酸奶時(shí)也能更加輕松一點(diǎn)。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會(huì)以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實(shí)并不是這樣。事實(shí)上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動(dòng)手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。
2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會(huì)全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會(huì)抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長。
制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當(dāng)做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí)。
4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級(jí)山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等。 此外，每個(gè)人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
制作酸奶的發(fā)酵粉影響著我們制作酸奶，但是如果我們用心的制作酸奶的發(fā)酵粉的話，那么也能在一定程度上促進(jìn)我們成功制作酸奶，從上面我們可以知道，制作酸奶的發(fā)酵粉和我們蒸饅頭時(shí)用的發(fā)酵粉是不一樣的，所以我們在制作酸奶的時(shí)候要格外的小心，不要用錯(cuò)了發(fā)酵粉，這樣我們制作出來的酸奶味道會(huì)差很多，也會(huì)造成大錯(cuò)誤，這樣的結(jié)果是不好的。
