麻花是我國(guó)一種比較傳統(tǒng)的小吃，它的口感酥脆香甜，特別適合老人和小孩子吃，不過(guò)隨著現(xiàn)在人們飲食種類逐漸豐富起來(lái)，傳統(tǒng)的麻花已經(jīng)滿足不了愛(ài)吃的人們，在經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新和改良之后，奶油麻花成為了現(xiàn)在人們的新寵，而且這種麻花的做法也比較簡(jiǎn)單易學(xué)，如果您比較喜歡吃的話，不妨學(xué)習(xí)一下奶油麻花的做法。
難度：配菜(中級(jí)) ?時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
老面100克 ?面包用高粉200克
輔料
芝士粉2大勺 ?淡奶油50克 鹽4克 ?雞蛋1個(gè) 牛奶70克 ?白糖30克 酵母粉4克
所謂老面，就是前一次發(fā)酵粉留下來(lái)的面團(tuán)。老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面包時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與新面團(tuán)一起揉，就可以發(fā)酵了，不過(guò)速度較慢，但是效果會(huì)比全用發(fā)酵粉要好。很多面包店依然保留這種方法來(lái)制作組織柔軟的面包。用老面做出來(lái)的面包質(zhì)地特別細(xì)膩，香醇可口，勝于普通直接發(fā)酵的面包。老面的保存時(shí)間有限，冷藏也只能放置幾天，所以把好時(shí)機(jī)，在連續(xù)的兩次或幾次做面包中，使用這塊神奇的面團(tuán)：老面，是做出蓬松柔軟如云朵般的手工面包的竅門(mén)。下面就跟大家分享，用老面制作的淡奶油麻花面包的做法。
淡奶油麻花面包的做法
1. 全部材料揉成基礎(chǔ)面包面團(tuán)。發(fā)酵到2倍大后，分割成數(shù)個(gè)小面團(tuán)。
2. 15分鐘后，每個(gè)面團(tuán)整形成長(zhǎng)條狀。
3. 編成辮子狀，表面撒些芝麻。再次發(fā)酵到2倍大。
4. 預(yù)熱烤箱180度，上下火烘焙20分鐘左右。
對(duì)于奶油麻花的做法您現(xiàn)在學(xué)會(huì)了吧，其實(shí)只要是有烤箱和淡奶油，奶油麻花的做法還是非常簡(jiǎn)單的，而且做出來(lái)之后的口感也不會(huì)太差，只不過(guò)對(duì)于面的處理您一定要注意，一定要用老面做出來(lái)的口感才好，否則做出來(lái)的奶油麻花口感會(huì)差很多，這點(diǎn)希望您在做的時(shí)候注意到。
