人們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候都是吃的火鍋的味道，說(shuō)這個(gè)火鍋好吃，其實(shí)好吃的是火鍋底料，如果火鍋底料總來(lái)不好吃的話，那么不管做什么火鍋味道都是不好吃的，人們做火鍋的時(shí)候還喜歡在里面加入羊肉，叫做羊肉火鍋，羊肉火鍋制作過程中也是需要用到底料的， 那么這羊肉火鍋底料的做法有哪些呢?
火鍋底料的做法：
做法一
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克
三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
做法二
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
這些都是四川正宗的火鍋底料的詳細(xì)做法，大家在制作火鍋底料的時(shí)候要記得添加適當(dāng)?shù)牟牧?，這些材料一個(gè)都不能少，特別是郫縣豆瓣，這個(gè)是很關(guān)鍵的， 在四川當(dāng)?shù)?，很多人都是?huì)選擇自己做豆瓣，如果不是四川人，而自己不會(huì)做豆瓣，那么就可以選擇到超市購(gòu)買這個(gè)郫縣豆瓣，各個(gè) 超市都是有賣的。
