吃永遠(yuǎn)是中國(guó)人民永恒的話題，幾千年的飲食文化孕育了中國(guó)享譽(yù)世界的八大菜系，其中川菜更是遍布世界各地，在身邊經(jīng)?？梢砸?jiàn)到各式各樣的川菜館，川菜的菜式非常多，食材也不受限制，其中姜爆鴨子非常受歡迎，那么這道菜應(yīng)該怎么做呢？下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一：原料
鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；
7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，姜不僅可以作為調(diào)料來(lái)提鮮，還可以增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防各種疾病，現(xiàn)在正值夏季，您有空的時(shí)候不妨為家人制作一道川菜姜爆鴨子，及美味又健康，何樂(lè)而不為呢？不過(guò)要盡量選用綠色放養(yǎng)的鴨子，口感才有保障。
