白湯酸菜魚是一種非常好，下飯的菜，只要在平時(shí)生活當(dāng)中你有吃到白湯酸菜魚這道菜的話，你就會(huì)對(duì)他的味道，有非常久的眷戀，而且這一道菜的做法，也是非常的簡單的，很多人以為這道菜，只有在飯店上可以吃到其實(shí)不是這樣的，那么接下來就來看一下這道菜到底怎么做呢?
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一、主料：
黑魚或者白鰱
步驟：
1. 魚可以讓賣魚的師傅幫你片好 ， 魚片用水沖洗五分鐘 ，感覺有點(diǎn)硬了就可以撈出來瀝干水分，加鹽《一斤的魚可以加30克》順著一個(gè)方向慢慢的攪拌，直至起粘，加蛋清打勻，放好備用《可以多做一點(diǎn)下次燒水煮魚或者酸菜魚》 這樣魚肉會(huì)很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切塊 姜蔥蒜切末 小米辣切段
2鍋里加水煮沸，選取適量的魚片放入沸水用鏟子輕輕打散，等到魚片都變色飄上來就可以撈上來瀝干水放到一邊4
3.鍋燒熱 加油《如果有豬油加點(diǎn)味道更好》放入姜蔥蒜末小米辣炒香，加魚骨繼續(xù)輕輕翻炒直至魚骨上的肉變白 一定要輕輕的不然會(huì)碎加水大火燒開 然后小火慢燉三分鐘 湯水就會(huì)變成奶白色 加魚片《第三步可以省去直接放生魚片 ，不過會(huì)有一點(diǎn)沫子漂上來》鹽白醋味精再次燒開就可以出鍋了
二、
魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放在清水里洗一下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋中熱油1湯勺油，小火下花椒、干辣椒香味出來后再下豆瓣醬，要炒出紅油，然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，撈出來放碗里。
鍋中放油，2湯勺的量，把魚骨頭翻炒，帶有點(diǎn)焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內(nèi)留魚湯。
把炒好的酸菜放入魚湯里大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內(nèi)留湯底，把酸菜撈出來裝盤。
下魚片，待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段，鍋內(nèi)熱油，油熱澆到蔥段上即可。
其實(shí)最好的話，酸菜魚要選擇一種比較新鮮的魚來制作，這樣的話味道可能會(huì)更加的好，因?yàn)橛行r(shí)候在市場上的魚也非常的新鮮，所以在做的時(shí)候味道可能會(huì)變掉。但是只要根據(jù)上面的這些步驟來，味道也不會(huì)差到哪里去的。
