? 夫妻肺片這道菜是比較古老，但是他的做法也是比較獨特的，口感相對來說也是比較好了，它的原料主要是以牛肉為原料，當(dāng)然其中主要是牛雜了，我們先來了解一下夫妻肺片，夫妻肺片聽著是肺做成的，可是其實他不是用肺做的，它的制作其實也是比較容易的，但是做起來也需要注意很多細節(jié)的，下面我來說一下它的具體做法。
四川的夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。uUG川味坊四川美食網(wǎng)
夫妻肺片的制作方法：
黃牛肉、牛雜等先在鍋中煮熟后撈起晾冷，再片切成長6厘米、寬3厘米的薄片，拌上用鹵水、紅油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及蔥節(jié)對成的味汁，裝盤即可。
操作要領(lǐng)：掌握煮牛肉、牛雜的火候和時間。食時配白面鍋魁。
[原料]
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，你已經(jīng)了解了夫妻肺片的做法還有步驟，相對來說是比較容易的，但是在輔料的選擇上，是要下很大的工作量，當(dāng)然在牛肉和牛雜的清理上也是要注意的，做這道菜的前提是要安全健康，當(dāng)然在清理的時候是一定要注意的，上面也提到了是如何清理，所以要有耐心去做。
