?肉夾饃是一種陜西特有的食物，香香的鹵肉加上美味的肉汁，讓人嘗起來回味無窮。做肉夾饃的饃時要記住可以多試幾種面，找到最好的一種，而且在冬天的時候可以在比較溫暖的地方發(fā)面，用溫水，要揉的比較均勻，不要讓它看起來軟軟的。也許有人會疑惑肉夾饃要怎么做，以下就是為大家解惑的小知識：
?1.準(zhǔn)備所需材料；
2.將酵母、植物油、面粉放入盆中；
3.倒入40度左右的溫水；
4.用筷子將面粉攪拌成碎片雪花狀；
5.用手揉成光滑的面團(tuán)；
6.蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵至兩倍大；
7.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑；
8.分成9個約 80克左右的小面團(tuán)；
9.取一個面團(tuán)滾圓后用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅；
10.不粘平底鍋不用放油，將餅坯放入鍋中烙成兩面金黃色即可；
11.把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要；
12.將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后再放入鹽、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖，再將燉肉料用紗布包好放入鍋中；
13.蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右；
14.香菜和青椒洗凈備用；
15.將燉好的肉切成小塊，香菜青椒切成末；
16.將肉末和香菜、青椒混合，再拌上少許燉肉湯汁。（喜歡吃辣的可以再拌入辣椒油）；
17.將烙好的面餅用刀從側(cè)面切開；
18.最后把切碎的肉夾在面餅里即可。
?制作肉夾饃的時候要記住哦，除了目測面團(tuán)的狀況外還可以用一根沾上干面粉的手指去戳一個小洞，如果這個洞不塌也不往回彈得話，就說明面已經(jīng)發(fā)好了。在制作過程中所用的水可以是溫水，這樣可以幫助面團(tuán)更好的發(fā)酵。
