生活中常見的食物有很多，對(duì)食物選擇上，需要注意不能隨意進(jìn)行，尤其是對(duì)有高血壓、糖尿病、痛風(fēng)患者，食物要選擇簡(jiǎn)單的，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)有損害，而且在吃一些食物之前，需要對(duì)它各方面進(jìn)行了解，耳朵眼炸糕是很多人最愛，對(duì)耳朵眼炸糕的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
耳朵眼炸糕的做法：
原料：小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實(shí)耗1公斤。
制作
1.碾面：大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時(shí)，至米粒松軟時(shí)撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機(jī)上，把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去，5公斤米出8公斤濕面。
2.發(fā)酵：濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間春秋需12小時(shí)，夏季隨時(shí)可用，冬季48小時(shí))，放到和面機(jī)內(nèi)和好備用。
3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機(jī)絞爛，放入紅糖拌勻待用。
4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個(gè)劑重65克，將劑逐個(gè)搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時(shí)，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長(zhǎng)鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋。
提示
1、炸糕面皮和餡料的比例為1：1;糯米面團(tuán)和至可以輕松的包裹住餡料即可。
2、炸糕要經(jīng)過兩次油炸，第一次在油溫五成熱時(shí)下鍋，小火慢炸至兩面成型結(jié)殼即可;第二次另起一鍋用香油炸，在油溫八成熱時(shí)大火快炸，這樣制作出的炸糕才會(huì)色澤金黃，外脆里嫩。
3、如果家里沒有那么多的香油，在第二次炸制時(shí)可使用1：1比例的香油和花生油來炸制。
4、可以把炸糕的個(gè)頭做小一些，這樣即省油而且炸制時(shí)間也相應(yīng)縮短，不易爆口。
5、炸糕趁熱吃口感最好，但吃的時(shí)候要小心，以防炸糕內(nèi)的熱氣和餡料燙嘴。
在對(duì)耳朵眼炸糕的做法認(rèn)識(shí)后，制作耳朵眼炸糕的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，但是要注意，對(duì)耳朵眼炸糕制作數(shù)量上，每次都是要適量進(jìn)行，不宜制作太多，否則吃不完的話，是很容易壞掉的，而且隔夜后在吃，它的口感也會(huì)改變。
