鴨肉不僅味道鮮美,并且營養(yǎng)也很豐富,平時不光是可以在餐桌上看到,也經(jīng)常會被當做是一種休閑食品。不同的部位經(jīng)過特殊的工藝處理以后,都會有一種獨特的味道,像是鴨脖,鴨頭等等,其實鴨頭早在清代的時候,就被發(fā)現(xiàn)是一種良好的食材,今天小編給介紹一種麻辣鴨頭的做法。
因特有的麻辣配方,辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節(jié)加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。
麻辣鴨頭,調(diào)動不止是味蕾,更能振奮全身神經(jīng)細胞,是味覺總動員,順口順心,麻辣有度,拿起一塊骨頭來送入嘴里,嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味,這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
食材
原料:鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
步驟/方法
鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水就煮好了;
將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可。
鴨肉性寒,對于啥呢提虛弱,大便干燥,身體水腫以及食欲不好的人來說, 是一種很好的食物,具有很好的養(yǎng)胃生津,清熱健脾,消腫的作用,并且對于女性月經(jīng)量少也會有一定的緩解效果,因此,平時可以自己在家制作一些鴨肉來吃。