鴨肉不僅味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，平時(shí)不光是可以在餐桌上看到，也經(jīng)常會(huì)被當(dāng)做是一種休閑食品。不同的部位經(jīng)過特殊的工藝處理以后，都會(huì)有一種獨(dú)特的味道，像是鴨脖，鴨頭等等，其實(shí)鴨頭早在清代的時(shí)候，就被發(fā)現(xiàn)是一種良好的食材，今天小編給介紹一種麻辣鴨頭的做法。
因特有的麻辣配方，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鴨頭，調(diào)動(dòng)不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動(dòng)員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
食材
原料：鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
步驟/方法
鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了；
將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
鴨肉性寒，對(duì)于啥呢提虛弱，大便干燥，身體水腫以及食欲不好的人來說， 是一種很好的食物，具有很好的養(yǎng)胃生津，清熱健脾，消腫的作用，并且對(duì)于女性月經(jīng)量少也會(huì)有一定的緩解效果，因此，平時(shí)可以自己在家制作一些鴨肉來吃。
