小吃都是非常受歡迎的，特別是吃貨們遇到更是無法抵擋得住美食的誘惑，麻辣水煮就是非常受大家歡迎的一道美食，經(jīng)常大街小巷都會彌漫著一種水煮串的香味，經(jīng)常吃又害怕不衛(wèi)生，也不知道那些材料是否新鮮，如果自己可以做，那這些擔心就會迎刃而解啦，那麻辣水煮串怎么做呢？
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
2做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
麻辣水煮串最重要的就是鹵水，只要鹵水好，味道就會相當棒，其實串串都是一樣的，大家吃的水煮串為什么感覺有些好吃，有些就不好吃呢，其實歸根結底就是鹵水的問題呢。鹵水可以多練習一下，說不定也可以自己去開店了呢！
