根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豆腐已經(jīng)有2000多年的歷史了，同時隨著中外文化的交流發(fā)展，豆腐已經(jīng)不僅僅是我國可以享受到美食，同時很多的外國人也比較喜愛的食物，因為低熱量營養(yǎng)價值高廣受好評。那么石膏做豆腐的原理是什么呢?一起跟著文章一探究竟吧。
鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36～40，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。 鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。 既然點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。
這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了一種新的化學物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個例子。 簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。 鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
對于石膏做豆腐的問題就寫到這里，其實，豆腐是一種補益清熱養(yǎng)生食品，長期食用不僅可以補中益氣同時還能清熱潤燥，是廣大朋友們養(yǎng)生的必備佳肴。老年人經(jīng)常食用還能一定程度上預防骨質(zhì)酥松!
