根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豆腐已經(jīng)有2000多年的歷史了，同時(shí)隨著中外文化的交流發(fā)展，豆腐已經(jīng)不僅僅是我國(guó)可以享受到美食，同時(shí)很多的外國(guó)人也比較喜愛(ài)的食物，因?yàn)榈蜔崃繝I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高廣受好評(píng)。那么石膏做豆腐的原理是什么呢?一起跟著文章一探究竟吧。
鹵水點(diǎn)豆腐的原理是因?yàn)?，豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36～40，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。 鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)得到豆腐。 既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐。
這里還有值得一提的是，近年來(lái)在市場(chǎng)上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來(lái)，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個(gè)例子。 簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)制的豆腐。 鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細(xì)嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
對(duì)于石膏做豆腐的問(wèn)題就寫(xiě)到這里，其實(shí)，豆腐是一種補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，長(zhǎng)期食用不僅可以補(bǔ)中益氣同時(shí)還能清熱潤(rùn)燥，是廣大朋友們養(yǎng)生的必備佳肴。老年人經(jīng)常食用還能一定程度上預(yù)防骨質(zhì)酥松!
