鯰魚(yú)燉豆腐是我們平時(shí)生活中比較常吃的一種家常菜，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，含有大量的蛋白質(zhì)經(jīng)常使用還不會(huì)使身體變胖，鯰魚(yú)的味道特別的鮮美，如果能夠掌握好正確的制作方法就能夠使鯽魚(yú)燉豆腐既營(yíng)養(yǎng)又美味，那么很多人也想要知道它的家常做法是怎樣的，下面一起了解一下鯰魚(yú)燉豆腐的做法是怎樣的。
鯰魚(yú)燉豆腐的做法
做法一
制作材料
主料：豆腐(北)250克,鯽魚(yú)500克,豬肉(肥瘦)75克[1]
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
制作流程
1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下;
2、韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段;
3、蔥洗凈，5克切末，10克切段;
4、姜洗凈，2克切末，3克切片;
5、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi);
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。
做法二
材料
主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚(yú)兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；
)
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；
調(diào)料：豬油（煉制）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；
做法
1. 鯰魚(yú)去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開(kāi)水氽
一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚(yú)，用大火燒開(kāi)，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒香菜末即可。
做法三
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯰魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。
3、鍋中放色拉油加熱，將魚(yú)用新油兩面煎黃，然后把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒后倒入熱水，大火7~8分鐘左右。
4、接下來(lái)可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮過(guò)?？梢匀ザ剐葰猓龠^(guò)1~2分鐘加入調(diào)味即可。[1]
工藝提示
在做鯽魚(yú)湯時(shí)一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚(yú)湯味道鮮美，魚(yú)腥味小。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯰魚(yú)
鯰魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯰魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
上面就是對(duì)鯽魚(yú)燉豆腐的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們平時(shí)也可以按照上面的方法進(jìn)行制作，但是值得注意的是鯽魚(yú)的刺比較多，尤其是小朋友食用的時(shí)候一定要特別注意，避免刺破喉嚨，另外有皮膚過(guò)敏的朋友盡量避免食用魚(yú)肉。
