昂刺魚(yú)是老百姓飯桌上常見(jiàn)的美食，廣泛分布于我國(guó)各個(gè)流域。昂刺魚(yú)做法也多種多樣，各有各的特點(diǎn)，小編最喜歡的便是紅燒的做法，咸香適中，味道很棒，今天小編就為大家?guī)?lái)了這道紅燒昂刺魚(yú)的做法，以及做這道菜的小貼士，感興趣的朋友可以一起來(lái)看看吧，一起來(lái)學(xué)習(xí)下怎么做好吃吧。
一、主料
昂刺魚(yú)3條(1斤多點(diǎn))
小野蔥1把
豆腐1大塊
二、輔料
生姜1塊
鹽
蒸魚(yú)豉油
黃酒
郫縣豆瓣醬
甜面醬
三、紅燒昂刺魚(yú)的做法
1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;
2. 就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將昂刺魚(yú)排入鍋中煎香(魚(yú)太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng));盛出備用;
3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;
4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;
5. 鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開(kāi)后滴入少許黃酒，將煎制過(guò)的豆腐塊及魚(yú)下鍋一同燒制;
6. 湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚(yú)豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤(pán)。
四、小貼士
1、小野蔥是這道魚(yú)菜活色生香的關(guān)鍵。 蔥是燒魚(yú)的好拍檔，好野蔥不常能買(mǎi)得到(這把小野蔥是菜場(chǎng)相熟的賣(mài)菜大媽特意幫我留的)，特別的蔥香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是魚(yú)的絕配。醬燒豆腐魚(yú)，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買(mǎi)回來(lái)后用重物壓一會(huì)，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來(lái)，再拿來(lái)醬燒，透味十足;
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利于營(yíng)養(yǎng)吸收又提升整道菜的鮮香味。
我們知道大家非常的喜歡吃，也知道你們可能不是那么知道這種東西要怎么做，小編在這里給的意見(jiàn)建議你們知道了嗎？那么小編在此希望你們能夠做出一道美味的紅燒昂刺魚(yú)，希望你們真正明白知道啦！擁抱美味，你們是吃貨呦！
