大家都知道麻辣燙是川菜的一張非常出名的一個(gè)品種，這種川菜的名品是非常的美味的，許多人都非常喜歡吃這種東西，而且經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，這種美味的川菜已經(jīng)傳播到了全國(guó)各地，成為了人們?cè)谕砩虾染频淖罴训氖称?，而麻辣串的配料是非常難做的，一般人都學(xué)不會(huì)，下面就來(lái)看看麻辣串的配料的簡(jiǎn)介吧。
麻辣燙配方( 絕密 )麻辣燙配方( 絕密 )麻辣燙配方－1.菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)麻辣紅湯、滋補(bǔ)骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯（呵呵，一個(gè)都不能少）4種特色能底湯的麻辣燙店很多，其中泡泡燙骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子傳奇麻辣燙店、七公江湖麻辣店?duì)C稱(chēng)得上是個(gè)中翹楚啦，他們擁有一個(gè)共同的優(yōu)點(diǎn)：都是能喝湯的麻辣燙，當(dāng)然功夫在湯上！底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開(kāi)胃順氣的功效。
麻辣串的配料是比較難學(xué)的，這種料的做法要是完全掌握的話(huà)要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間才能學(xué)會(huì)的，所以，希望有興趣的或者是想開(kāi)一家麻辣燙店的人士要花點(diǎn)時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)這種麻辣串的配料做法，讓自己的手藝能夠長(zhǎng)足的進(jìn)步，做出最好的麻辣燙。
