包子是一道中國最典型的的一種早餐食物，無論是在北方還是在南方，很多的人在早上吃早餐的時候，都會選擇吃包子，油條，豆?jié){等作為早餐。但是，包子除了蒸熟之外，其實還有很多不同的烹飪形式，這里要說的就是水煎包，并且這個水煎包是以韭菜，雞蛋味主料的一種韭菜雞蛋水煎包，下面就來說一下這個水煎包的具體做法吧。
主料
面粉 (200克) 韭菜 (220克) 小個雞蛋 (兩個) 蝦皮 (2勺)
調(diào)料
鹽 (適量) 雞精可放可不放 (2克)
廚具
蒸鍋
? 1面粉挖個坑，放入酵母，然后倒入30度左右水?dāng)嚢?，然后和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F發(fā)酵。
? 2韭菜清洗干凈，雞蛋打入碗中。
? 3韭菜洗完后稍微晾一下去掉多余水分后切成碎末。
? 4然后炒鍋熱了放入雞蛋滑撒，然后晾涼然后放入韭菜上，在撒上蝦皮。
? 5然后攪拌均勻后在放入鹽拌勻即可。
? 6面發(fā)至2.5倍即可使用。
? 7反復(fù)揉面排好氣后稍微醒發(fā)5-10分鐘，然后搓成長條，這樣便于操作。
? 8然后切成餃劑子，按扁，在搟成邊薄中間厚的皮子。
? 9然后放上餡，包成包子。
? 10全部包好蓋上濕布或者用盆扣著醒發(fā)10-15分鐘。
? 11然后平底鍋熱了，刷上油放入醒好的包子。
? 12稍微熱一下倒入水半碗左右。
? 13然后撒上芝麻中小火燜至湯干，發(fā)出響聲檢查金黃底色就熟了。
? 14做好的水煎包出鍋反過來放底子會更好吃。
? 15水煎包蘸料吃更美味。
小竅門：
1、發(fā)面的話根據(jù)室溫調(diào)節(jié)發(fā)酵時間。
2、韭菜雞蛋拌餡一定要先把雞蛋晾涼了然后拌勻后在放鹽拌。
3、拌好的餡一定要及時用掉，否則會變味。要是多的話可以隨拌隨包。
4、水煎水要適量，聽見變聲改小火稍微燜一下即可。
5、蝦皮很咸，所有放鹽要酌情稍微少放一些。
6、喜歡吃味道好的可以調(diào)一下汁吃更好吃。
從上面的做法中，大家可以知道，制作這個韭菜雞蛋水煎包，真的是一件非常簡單的事情，并且也可以知道，每個人的口味不同，大家樂意根據(jù)自己的口味來調(diào)制水煎包里面的餡，除了這個韭菜，雞蛋的餡之外，其實還有很多其他的口味，大家可以自己在家里試一下其他的美味。
