說起現(xiàn)在比較流行的菜系非川菜莫屬，大大小小的川菜館幾乎隨處可見。而川菜中比較受人歡迎的那就是川菜水煮魚了。在水煮魚中，經(jīng)常會(huì)選用的是黑魚、鰱魚、鯉魚等。黑魚是一種營養(yǎng)價(jià)值積極豐富的常用食材，肉質(zhì)鮮滑細(xì)嫩，特別是在兩廣地區(qū)，黑魚還被當(dāng)作滋補(bǔ)的圣品，是產(chǎn)婦和風(fēng)濕病患者的首選食材。水煮黑魚好吃有營養(yǎng)，并且水煮黑魚的做法也非常的簡單易學(xué)。
黑魚營養(yǎng)：黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)，黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效。
水煮墨魚的做法原料：活黑魚(也就是烏鯉)一條
配料：豆芽，或黃瓜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(最好是陴縣豆瓣)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！
以上就是我們介紹的川菜水煮黑魚的做法，水煮黑魚味道鮮美，做法也非常的簡單，只要你按照食譜一步一步的進(jìn)行就可以做出美味的水煮黑魚。如果你要是想給產(chǎn)婦或者風(fēng)濕病患者做水煮黑魚的話，就盡可能的不要使用辣椒等食材，可以用檸檬來去腥，味道也是很好的。
