茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音，故北方的很多地方在過春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子。那么茴香肉餃子餡的做法是什么呢？
【材料】
（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克 ?調(diào)味料 ? 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 ?
【作法】?
1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。
【我的叮嚀】 ?
茴香是外形像松針，并有強(qiáng)烈氣味的一種蔬菜，可在菜場(chǎng)或超市買到，只用針葉部分，菜?？蛇x較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。 ?如何制作茴香餡素餃子? ?原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克
豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克
精鹽1克 茴香粉5克 白糖15克
味精15克 香油50克 精煉油150克 ?
制法：
1大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。?
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、茴香粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：?
1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
?2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
按照上面的步驟你就能做出來茴香肉餃子餡了。茴香還有很多的功效，比方說茴香菜能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛的功效。所以，大家一定要多學(xué)習(xí)這方面的相關(guān)知識(shí)。
