現在灌湯包已經成為大家的喜愛,從天津狗不理包子開始,大家的早餐基本上都是在吃包子了。灌湯包也是非常有名的,而且我們在各種早餐店總能吃到。那么今天就為大家介紹一下開封灌湯包是怎么做的,這樣我們在家也可以做出來了。
湯包子,漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地有開封,西安等地。灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃開封灌湯包子,看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄,潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷,有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道,均勻得不行。擱在白瓷盤上看,灌湯包子似白菊,抬箸夾起來,懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程,不可或缺。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗,后喝湯,再滿口香?!?
吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次之。湯如詩歌,肉餡是為散文,面皮為小說。因為小說是什么都包容的,散文精粹一點 ,詩歌便就是文中精華了。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的,面皮除去嚼感,幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗,未知北人是否列面為第一位。
做法
主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克.辣椒自配
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
開封灌湯包
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
以上就是為大家介紹的開封灌湯包的做法,我們平時也可以多關注一下開封灌湯包到底如何去做,其實很簡單。我們只需要掌握好用料的多少就可以了,這樣我們自己在家就可以嘗到了美味。我們也可以多注意這方面的知識,這也是愛生活的一種表現。