對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，辣子是他們?nèi)粘Ｉ钪酗埐松喜豢扇鄙俚囊坏勒{(diào)味品。尤其是很多的四川，重慶，或者是湖南一帶的人。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，沒(méi)有辣椒簡(jiǎn)直都吃不下去飯。而作為口味偏重的麻辣串，更是他們的最愛(ài)。雖然同為麻辣串，但是不同的人做出的麻辣串也是有不同的口味的，今天我就為大家介紹一下麻辣串都有哪些制作配方。
配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
看了上面的介紹，我相信大家都明白了麻辣串究竟是怎樣做出來(lái)的，雖說(shuō)叫做麻辣串，但是大家其實(shí)可以改變配方，根據(jù)自己的口味調(diào)制不同的調(diào)料，做出適合自己的麻辣串。
