無花果果脯怎么制作

作者:zllwin  時(shí)間:2015-05-16 22:13:17  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

無花果是一種非常好吃的水果,雖然無花果在以前是大多數(shù)人都看不上的路邊水果,但是隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展,越來越多的人渴望不一樣的水果,想體驗(yàn)一些沒有吃過的東西,無花果就是人們近年來被開發(fā)的一種水果,而且無花果果脯是無花果加工比較流行的一種方法,那么,無花果果脯怎么制作呢?

無花果果脯怎么制作

(1)原料:選擇七八成熟且同一色澤的果實(shí),當(dāng)天采摘當(dāng)天使用,剔除病蟲害果。將果柄切除后放入水池洗凈。

(2)燙漂處理:將洗凈的無花果倒入2~3倍量的沸水中,攪動(dòng)果實(shí)使之受熱均勻,待10分鐘左右,果皮色素褪盡,手捏感覺柔軟即可。果實(shí)撈出立即用冷水冷卻。燙漂處理對(duì)滲糖有顯著的促進(jìn)作用,但同時(shí)也會(huì)帶來營養(yǎng)的流失或破壞,可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。

(3)滲糖:在夾層鍋中加入水和白糖,加熱溶解后的糖液濃度控制在40%左右,加入0.2%~0.3%的檸檬酸。將預(yù)煮過的無花果倒入鍋中,小火煮沸15~20分鐘,把無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天。再將無花果撈出,進(jìn)行第2次糖煮,時(shí)間與第1次相同,但糖液濃度增至50%左右,同樣糖漬1天。撈出進(jìn)行第3次糖煮,時(shí)間相同,糖液的濃度提高到65%,糖漬1天后,撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖液。

(4)烘干:將浸糖的果脯排放在用不銹鋼或竹席制成的烘盤中,置于烘房的烘盤架上。開始將溫度控制在50℃左右,這樣有利于果脯的內(nèi)外溫度一致,水分容易蒸發(fā)。3小時(shí)以后將溫度提高到60~65℃,烘干到果脯表面的糖液不粘手時(shí)即可。如果需要,烘干期間,可將烘盤取出,把果脯整形。

無花果是我們比較熟悉的一種水果,尤其是我們的童年,和小伙伴一起去摘路邊的無花果是一件非常開心的事情,而且無花果的營養(yǎng)豐富是補(bǔ)充人體維生素的絕佳水果,而無花果果脯是將無花果深加工,使得無花果更加適應(yīng)人們需求。

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