?在做一件事情的時候，總要掌握一定的技巧，面團發(fā)酵也是，我們不僅僅需要控制他的時間，還需要控制它的溫度，濕度等等，只有所有的條件都具備了，才能使面團發(fā)酵到最完美的狀態(tài)，下面我們就來看一下面團發(fā)酵，最合適的溫度是什么吧。
?面團發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質(zhì)及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時；到60℃，酵母就死亡了。
?在調(diào)制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發(fā)酸，所以面團發(fā)酵溫度應控制在25～28℃左右為好。
?以上就是有關于面團發(fā)酵溫度的理解，當然會有很多的人覺得，面團的發(fā)酵不會受溫度的影響，其實這是錯誤的，有很多人在冬天的時候，會把面團放在爐子上，所以面團會發(fā)酵的比較好，但是如果放在外面比較冷的天氣中，面團甚至會發(fā)現(xiàn)不發(fā)酵的狀態(tài)，這就是溫度對面團發(fā)酵的影響。
